液氮冷冻速率对食品质量尤为重要。冷冻速度越快，细胞损伤越低。对于大多数食物来说，有一个危险的温度带，即-1℃到-5℃，又称“冰晶生成带”。如果长时间处于这个温度下，食物细胞中80%的水分会流失。因此，在这个温度下放置的时间越长，细胞膜损伤越严重，解冻后食物的营养流失就越多。无论是冷冻还是解冻，食物都可以在30分钟内通过“冰晶生成带”。查特液氮罐
        液氮冷冻对食品质量非常关键

　　冷冻可以降低食物中细菌的繁殖率，让大多数细菌“休眠”，但不是绝对的。有些细菌仍然可以在低温环境中生存，所以冷藏后的食物会变质，这就是为什么即使是冷冻产品也应该标记保质期。保质期是通过评估各种指标来计算的。这些指标包括低温下食物中微生物的繁殖率。出厂后，食物的口感和风味随着时间的推移而下降，脂肪氧化缓慢，维生素分解缓慢。